现在，国际上较流行的做法是，由专门的公平贸易组织认证公平贸易产品。比如，fairtrade就是一家独立认证机构，总部在德国，它专门给从事公平贸易的生产者和贸易商进行认证。
公平贸易的生产者一般在贫困的发展中国家。如果某地区的农民想进行公平贸易生产，就要自发地成立合作社。合作社的组织架构公开、透明。最考验的环节是环保要求：不能给农产品打太多的农药、施过多的化肥，还要学会如何管理土地和水资源。Fairtrade考察合格后，农民就可组成公平贸易生产组织。
想从事公平贸易的贸易商也可向fairtrade申请，提交公司架构、成立目标、资金来源等材料。fairtrade认可后，贸易商的产品会贴有fairtrade的标签。交易时必须按照fairtrade公布的最低公平贸易价格购买原材料，还要定期给农民成立的合作社注入基金，帮助农民社区成长。
佩凤特别强调，参与公平贸易的农民心里很踏实。贸易商会提前通知农民，今年订购多少农产品，并和他们谈好最终的收购价，让他们安心种植。
佩凤坦言，最终出售的公平贸易产品价格和同类产品比相差无几。但最重要的是，在交易过程中，农民赚得更多。比如，公平栈从危地马拉的一公平贸易生产者那里购买咖啡豆。fairtrade规定的公平贸易价是每磅1.45美元，最终卖给消费者的是半磅68港币。但是，“1.45”只是起价，通常情况下，贸易商会给出每磅1.9美元的收购价。而咖啡豆在国际市场的期货价格是每磅0.5到1美元。所以，用公平贸易价成交，农民可获得至少10%的利润。
现在，公平贸易在亚洲并不普遍。但是，购买原材料时，公平栈会优先考虑亚洲的公平贸易生产者。比如茶叶来自江西、印度，腰果来自越南，咖啡来自印尼。佩凤特别提到了来自江西大鄣山的有机茉莉花茶。她曾到此地考察。那里的水很清，天很蓝。公平栈等贸易商注入的社区发展基金也发挥了作用。当地农民用20万元给中学建了教学楼，用20万元建了小学的师生宿舍。还设立了奖学金，资助考上中学、大学的农民子女。
质朴的“公平贸易婚礼”
目前，在港举办公平贸易婚礼是一种公益性的时尚，而在内地这种公益性的时尚还不为人知。陈乐丛想举办一场公平贸易婚礼，源自她对公益的热心和支持。
2008年初，陈乐丛首次接触公平贸易。她说，是公平贸易让她深刻体味到做公益的意义。2008年8月，她放弃收入丰厚的工作，和朋友一起创办了中国第一家从事推广公平贸易的公益组织。2009年8月，她和男友庄时伟在北京举办的公益项目交流会上认识，并相爱，决定携手共度人生。
因为内地的公平贸易产品寥寥无几，为了办公平贸易婚礼，乐丛只能辗转香港。在查阅关于“有机食物”的资料时，她看到了南丫岛的香草园，这是几个学设计的大男孩亲手打理的农庄。“但是，他们拒绝了我在此地举办婚礼的愿望，因为香草园的面积太小了。”经过考察，她选择离香草园只有两三分钟路程的洪圣爷海滩。
乐丛和浪涛轩酒店达成了协议，婚礼自助餐的所有食材必须是公平贸易产品。比如，制作婚礼蛋糕的可可粉就是来自委内瑞拉的公平贸易产品。“这也注定了这是一场小型又简朴的婚礼自助餐。”提供的食物有：意大利粉、咖啡、果汁、蔗糖、巧克力等。整场自助餐花费6000元。此外，乐丛的婚纱是由一位失聪的年轻女设计师设计的，加工者是广州的外来务工人员。
乐丛说，直到现在，她还和老公津津乐道这场公平贸易婚礼。“反正结婚总要花钱，为何不花得有意义点？”其实，公平贸易和现在提倡的“乐活生活”也是不谋而合的。活就活得简朴、但有质量！
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